Lebaran Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban. Daging kambing, salah satu hasil kurban yang melimpah, kerap kali membuat bingung para ibu rumah tangga. Bagaimana cara mengolahnya agar tidak berbau prengus dan tetap lezat? Berikut resep daging kambing bakar kecap ala Chef Devina Hermawan yang bisa menjadi solusi.
Resep ini menjanjikan kelezatan daging kambing tanpa bau amis yang sering dikeluhkan. Rahasianya terletak pada penggunaan jeruk nipis untuk menghilangkan bau prengus. Chef Devina Hermawan membagikan langkah-langkahnya dengan detail, sehingga siapapun dapat mencobanya di rumah.
Bahan-Bahan Utama dan Bumbu Rahasia
Resep ini membutuhkan 1 kg daging paha kambing yang telah dipotong. Jangan lupa siapkan satu buah jeruk nipis untuk proses marinasi.
Selain daging dan jeruk nipis, anda juga perlu menyiapkan jahe segar. Jahe akan menambah cita rasa dan aroma sedap pada daging kambing.
Bumbu Halus yang Menentukan Rasa
Untuk bumbu halus, siapkan 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 sendok teh lada butir (campuran lada hitam dan putih), 3 cm kunyit, 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 1/3 butir pala, 1 sendok teh jintan, 1 sendok teh ketumbar, 50 ml minyak, dan 25 ml air. Semua bahan ini dihaluskan hingga benar-benar lembut.
Bahan Tambahan untuk Sempurnakan Rasa
Selain bumbu halus, tambahkan 2 lembar daun salam, 6 lembar daun jeruk, ½ sendok makan asam jawa, 700 ml air, 2 sendok teh gula pasir, ½ sendok makan garam, dan 2 ½ sendok teh kaldu bubuk untuk menambah cita rasa gurih.
Proses Marinasi dan Pembuatan Bumbu Bakar
Langkah pertama adalah marinasi daging kambing dengan perasan jeruk nipis. Aduk rata dan rebus sebentar (5-10 menit) dengan jahe, lalu bilas hingga bersih. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan bau prengus.
Setelah itu, tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan minyak. Langkah ini akan menghasilkan aroma yang menggoda selera.
Bumbu Bakar untuk Tambahan Cita Rasa
Untuk bumbu bakar, siapkan 7 siung bawang merah, 5 buah cabai rawit merah, 1 buah tomat merah, 1-2 sendok makan margarin, 1 sendok makan kecap manis, dan 1 sendok makan saus tiram. Semua bahan ini akan memberikan cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas pada daging kambing bakar.
Langkah-Langkah Memasak Daging Kambing Bakar Kecap
Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut ini:
- Tumis daun jeruk dan daun salam bersama bumbu halus, lalu masukkan daging kambing dan tumis sebentar.
- Tambahkan air, asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak selama 30-45 menit hingga daging empuk.
- Sambil menunggu, potong tomat, iris bawang merah dan cabai rawit merah untuk bumbu bakar.
- Panaskan margarin, tumis bawang merah dan cabai hingga harum. Masukkan daging dan sedikit kuah rebusan.
- Tambahkan kecap manis, saus tiram, tomat, dan sedikit kuah rebusan kambing. Masak sebentar hingga bumbu meresap.
Sajikan daging kambing bakar kecap selagi hangat bersama pelengkap seperti acar, emping, bawang merah goreng, nasi putih, dan sambal rawit. Nikmati kelezatannya!
Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menyajikan hidangan daging kambing bakar kecap yang lezat dan bebas dari bau prengus. Selamat mencoba!
